비건 흰콩 감자 스튜

단계별 레시피

1단계:

두꺼운 냄비를 불 위에 올리고 올리브유 2~3큰술을 부으세요.

2단계:

잘게 다진 양파 200g과 소금 1/4작은술을 넣고, 양파가 캐러멜화될 때까지 중불에서 저어가며 볶습니다.

3단계:

다진 마늘 2큰술과 고춧가루 1/4작은술을 넣고 1분간 저으면서 볶으세요.

4단계:

잘게 썬 셀러리 줄기 150g, 작게 썬 당근 150g, 깍둑썰기한 감자 450g을 넣으세요.

5단계:

통조림 흰콩 220g의 물기를 빼고 팬에 넣으세요.

6단계:

소금으로 간을 맞추고 야채 육수 1300ml를 부어주세요. 잘 저어준 후 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓여주세요.

7단계:

불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 감자가 완전히 익을 때까지 25~30분간 끓입니다.

8단계:

딜과 파슬리를 잘게 다지세요.

9단계:

감자 으깨는 도구를 이용해 감자 일부를 살짝 으깨어 수프를 걸쭉하게 만드세요. 저어주면서 중불에서 1~2분 더 끓이세요.

10단계:

어린 시금치 잎 100g을 넣고 저어주세요.

11단계:

불을 끄고 레몬즙 약간, 파슬리 20g, 딜 17g을 수프에 넣으세요.

12단계:

기호에 따라 후추로 간을 하고 올리브 오일을 뿌린 후 잘 섞어 그릇에 담아 서빙하세요.

요리 팁

이 요리에는 노란 감자가 가장 적합합니다.

햇감자는 20분이면 익지만, 묵은 감자는 30~35분 정도 익혀야 합니다.

스튜가 너무 걸쭉하면 끓는 물이나 뜨거운 야채 육수를 조금 넣으세요. 찬물을 넣으면 맛이 완전히 망가지니 절대 넣지 마세요!