주키니 캐비어
레시피의 유래
코미디 영화 '이반 바실리예비치, 직업을 바꾸다'에 나오는 귀한 '해외 캐비어'를 모두 기억하실 겁니다. 애호박은 북미 원산으로 당시에는 이국적인 채소였습니다. 하지만 채소를 가공해 '캐비어'를 만드는 기술은 중동에서 가지를 이용해 처음 시도되었습니다. 애호박 캐비어는 1930년대 소련에 처음 등장했고, 곧바로 산업적으로 생산되기 시작했습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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서양 호박
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당근
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양파
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식물성 기름
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소금
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설탕
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토마토 페이스트
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식초 9%
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마늘
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갈은 후추
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향료
주방용품
- 냄비
- 깊은 그릇
- 뚜껑이 있는 병
- 핸드블렌더
단계별 레시피
1단계:
모든 채소의 껍질을 벗기세요.
2단계:
애호박, 당근, 양파를 깍둑썰기하세요.
3단계:
큰 냄비(11리터)에 식용유를 붓습니다.
4단계:
당근을 팬에 넣으세요.
5단계:
당근에 소금과 설탕을 뿌리고 섞어주세요.
6단계:
당근을 뚜껑을 닫고 10분간 끓이세요.
7단계:
당근에 양파를 넣고 섞어주세요.
8단계:
양파가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약불에서 끓이세요.
9단계:
채소를 섞다가 애호박을 넣으세요.
10단계:
냄비에 뚜껑을 덮고 모든 채소가 부드러워질 때까지 30~40분 더 끓이세요.
11단계:
뚜껑이 있는 유리병을 살균하세요.
12단계:
야채에 토마토 페이스트를 넣고 섞어주세요.
13단계:
뚜껑을 덮지 않고 10분 더 끓여주세요.
14단계:
냄비에 야채를 넣고 믹서기로 갈아주세요.
15단계:
냄비에 뚜껑을 덮고 15분 더 익히세요.
16단계:
식초 또는 아세트산을 넣고 저어주세요.
17단계:
병에 캐비어를 가득 채우고 뚜껑을 닫은 다음, 병을 뒤집어 수건으로 덮어 식을 때까지 기다립니다.
요리 팁
채소의 무게는 껍질을 벗긴 후의 무게이므로, 조금 더 준비하세요.
끓이는 동안 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주세요.
섞은 후에는 뚜껑을 열 때 캐비어가 튈 수 있으니 주의하세요.
9% 식초 75ml는 70% 아세트산 1.5작은술과 같습니다.
