모로코식 하리라 수프
레시피의 유래
하리라는 아랍어로 "부드러운"이라는 뜻이며, 실제로 퓨레 수프는 아니지만 아주 부드러운 식감을 자랑합니다. 하리라는 모로코 요리의 대표적인 음식으로, 라마단 기간 동안 정오 금식과 저녁 기도 후에 먹는 첫 번째 금식 해제 음식입니다. 하지만 하리라는 평일에도 즐겨 먹습니다. 이 맵고 얼큰한 음식은 의외로 더운 날씨에 제격입니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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식물성 기름
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소고기
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양파
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셀러리
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렌틸콩
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통조림 병아리콩
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토마토 페이스트
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토마토
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소금
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후추
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생강 가루
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심황
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사프란
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물
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베르미첼리
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밀가루
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고수
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파슬리
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버터
주방용품
- 칼
- 판자
- 그릇
- 냄비
- 뚜껑
- 국자
단계별 레시피
1단계:
쇠고기를 작은 조각으로 자르세요
2단계:
냄비에 식용유를 약간 두르고 고기를 넣어 저어가며 볶습니다.
3단계:
양파를 깍둑썰기하여 고기에 넣고 저어가며 볶습니다.
4단계:
셀러리를 잘게 썰어 팬에 넣으세요.
5단계:
냄비에 렌틸콩 100g과 통조림 병아리콩 200g을 넣으세요.
6단계:
토마토 페이스트와 통조림 토마토 퓨레를 넣으세요.
7단계:
후추, 소금, 생강가루, 강황가루를 넣고 잘 섞어주세요.
8단계:
사프란을 넣고 저어주세요.
9단계:
뜨거운 물을 붓고 저은 다음 뚜껑을 덮고 중불에서 1시간 동안 끓입니다.
10단계:
뚜껑을 열고 수프를 저은 후, 버미첼리 100g을 넣고 저어준 다음 뚜껑을 덮지 않고 중불에서 10분간 더 끓입니다.
11단계:
그릇에 밀가루 60g을 넣고 물 250ml를 부어 섞은 후, 물에 불린 밀가루를 수프에 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
12단계:
고수와 파슬리를 잘게 다져 수프에 넣으세요.
13단계:
버터나 기버터 한 티스푼을 넣고 저은 후 불에서 팬을 내려놓으세요.
14단계:
하리라를 수프 그릇에 담아 내놓으세요.
요리 팁
통조림 병아리콩 대신, 씻어서 하룻밤 불린 병아리콩을 사용할 수 있습니다. 병아리콩을 불리면 부피가 두 배로 늘어난다는 점을 기억하세요.
통조림 토마토 퓨레 대신 신선한 토마토를 믹서기에 갈아서 사용할 수 있습니다.
렌틸콩은 넣기 전에 흐르는 물에 헹궈야 합니다.
