소고기 라솔닉

단계별 레시피

1단계:

깊은 냄비에 고기를 넣고 물 3리터를 부어 고기가 완전히 잠기도록 합니다.

2단계:

물이 끓으면 표면의 거품을 조심스럽게 제거하세요.

3단계:

고기는 약한 불에서 1시간 동안 뚜껑을 살짝 덮어 익히세요. 김은 빠져나가고 육수는 살짝 끓도록 하는 것이 중요하며, 너무 세게 끓이면 안 됩니다.

4단계:

진주보리를 끓는 물에 1시간 동안 담그거나 (또는 ​​찬물에 4~5시간 미리 담가 두세요).

5단계:

프라이팬에 식용유를 두르고 양파를 잘게 다진 후 중불에서 약 3분간 볶습니다.

6단계:

잘게 다지거나 굵게 갈은 당근과 기름 한 스푼을 양파에 넣으세요.

7단계:

약한 불에서 4분간 볶다가 불에서 내려주세요.

8단계:

잘게 썬 오이와 토마토 페이스트를 프라이팬에 넣고 물 150ml를 부은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분간 익힙니다.

9단계:

고기를 물에서 꺼내 작은 큐브 모양으로 자릅니다.

10단계:

진주보리의 물기를 빼고 다진 고기와 함께 육수에 넣으세요.

11단계:

소금을 넣고 끓이세요.

12단계:

뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 끓이세요.

13단계:

잘게 썬 감자와 볶은 양파, 당근을 수프에 넣으세요.

14단계:

월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 10분간 끓입니다.

15단계:

튀긴 오이와 오이 절임물을 넣으세요. 마늘은 선택 사항입니다.

16단계:

뚜껑을 덮고 5분간 익히세요.

17단계:

완성! 잘게 다진 딜을 곁들여 개별적으로 제공하세요.

요리 팁

거품을 주의 깊게 살펴보고 여러 번 걷어내어 국물이 맑아지도록 해야 합니다.

진주보리를 물에 불리지 말고, 여러 번 헹궈서 거품을 걷어낸 직후 고기와 함께 볶으세요. 진주보리를 좋아하지 않으시면 불거 또는 쌀로 대체하셔도 됩니다.

라솔니크를 만들 때는 품질 좋은 오이피클을 고르는 것이 좋습니다. 작고 껍질이 얇은 오이, 특히 통에 숙성된 오이가 좋습니다. 오이가 크다면 튀기기 전에 껍질을 벗겨주세요.
오이 대신 소금에 절인 토마토를 사용하는 라솔니크 변형 레시피도 있습니다.

라솔니크는 조리 후 5~6시간 정도 그대로 두면 훨씬 더 맛있어집니다.