수제 치아바타
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
가루 반죽
-
빵가루
-
건조 효모
-
물
가루 반죽
-
물
-
건조 효모
-
올리브유
-
빵가루
-
소금
주방용품
- 수건
- 견갑골
- 체
- 뚜껑이 있는 용기
- 종이
- 스프레이
- 반죽 스크래퍼
- 항아리
수제 치아바타 – 바삭한 겉껍질과 부드러운 속살을 가진 간단하고 맛있는 빵 레시피입니다. 치아바타는 바삭한 겉껍질과 섬세한 속살이 특징인 유명한 이탈리아 밀빵입니다. 이 빵의 이름은 "카펫 슬리퍼"라는 뜻으로, 모양과 크기가 슬리퍼와 비슷합니다. 치아바타 반죽은 발효 효모를 사용하여 만드는데, 활성 효모와 반죽을 여러 번 접는 과정을 통해 특유의 가볍고 폭신한 속살을 만들어냅니다.
단계별 레시피
1단계:
빵가루를 뚜껑이 있는 병에 넣고, 활성 건조 효모를 넣은 다음 물을 부어 잘 저어주세요. 병뚜껑을 꽉 닫고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
2단계:
용기에 물을 붓고 건조 효모를 녹이세요.
3단계:
사워도우, 올리브 오일, 밀가루, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
4단계:
반죽을 덮어 30분간 그대로 두세요.
5단계:
반죽을 여러 번 늘리고 접은 다음 뚜껑을 덮고 30분 더 둡니다.
6단계:
반죽을 접는 과정을 반복하고 덮어서 30분 더 둡니다.
7단계:
이전 단계를 한 번 더 반복합니다. 반죽을 마지막으로 한 번 접고 덮은 후 26~28도에서 한 시간 동안 또는 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
8단계:
면 수건과 반죽 표면에 밀가루를 충분히 뿌린 후, 반죽을 수건 위에 뒤집어 놓고 윗면에도 밀가루를 뿌립니다.
9단계:
반죽을 플라스틱 스크래퍼로 네 조각으로 자르고, 각각 직사각형 모양으로 만든 다음, 천을 접어서 조각들 사이를 분리하고, 수건으로 덮어 20분간 휴지시킵니다.
10단계:
베이킹 시트에 종이를 깔고 반죽을 조금씩 나눠서 올려놓으세요.
11단계:
오븐을 230도로 예열하고, 빵을 담은 베이킹 시트를 아래쪽 선반에 놓고 물을 살짝 뿌린 후 25분간 굽습니다. 
요리 팁
반죽을 접을 때는 손에 물을 적셔주세요. 그렇지 않으면 달라붙을 수 있습니다.
반죽을 자르기 전에 스크래퍼에 밀가루를 살짝 묻히세요.
반죽을 수건에서 스크래퍼로 옮긴 다음 베이킹 시트로 옮기는 것이 가장 편리합니다.
