소고기 보르쉬

보르쉬는 풍부한 맛, 생기 넘치는 향, 그리고 먹음직스러운 색감이 조화롭게 어우러진 진정한 요리 예술입니다. 비트, 양배추, 감자, 당근, 양파를 넣고 향긋한 고기 육수에 끓인 정통 보르쉬는 새콤달콤한 맛의 완벽한 균형을 자랑합니다. 함께 끓인 채소들은 독특한 풍미를 만들어내고, 토마토 페이스트나 신선한 토마토를 더하면 더욱 깊은 맛을 선사합니다. 보르쉬는 전통적으로 신선한 사워크림과 다진 허브를 곁들여 먹는데, 이렇게 하면 더욱 부드럽고 먹음직스럽게 즐길 수 있습니다. 푸짐하고 건강하며 따뜻한 이 수프는 가족 점심이나 아늑한 저녁 식사에 제격입니다. 집에서 직접 만들어 사랑하는 사람들에게 정통 우크라이나식 보르쉬를 대접해 보세요!

단계별 레시피

1단계:

쇠고기를 냄비에 넣고 물을 부어주세요. 끓으면 위에 생기는 거품을 걷어내세요.

2단계:

중간 크기 양파 1개와 당근 1개, 신선한 파슬리 줄기, 올스파이스, 통후추를 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 1시간 30분 동안 끓입니다.

3단계:

양파와 피망 200g을 잘게 다지세요.

4단계:

당근, 비트, 양배추 200g을 채 썰어주세요.

5단계:

프라이팬에 식용유를 두르고 달군 후, 비트를 넣고 중불에서 3분간 볶습니다.

6단계:

그다음 토마토 페이스트, 레몬즙 1개, 설탕을 넣고 중불에서 5분간 저어가며 볶습니다.

7단계:

냄비에 물 200ml를 넣고 저어준 후 끓입니다.

8단계:

뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓이세요.

9단계:

다른 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 3~4분간 볶습니다.

10단계:

양파에 마늘 3쪽, 당근, 피망, 토마토를 넣고 저어준 후 중불에서 5~7분간 끓입니다.

11단계:

팬에 있는 소고기를 그릇에 옮기고, 뼈에서 살을 발라내어 작은 조각으로 자르고, 채소는 건져냅니다.

12단계:

냄비에 깍둑썰기한 감자, 양배추, 월계수 잎을 넣고 육수를 부어 끓입니다.

13단계:

뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 끓이세요.

14단계:

끓인 야채, 비트, 다진 고기를 팬에 넣으세요.

15단계:

저어준 후 끓이고, 뚜껑을 덮고 10분간 약불로 끓입니다.

16단계:

소금에 절인 돼지기름, 마늘 4쪽, 신선한 파슬리 잎, 소금 1/2 티스푼을 잘게 다져 절구나 믹서기에 갈아 보르쉬가 담긴 냄비에 넣으세요.

17단계:

붉은 보르쉬가 거의 다 익으면 소금과 후추를 넣어 간을 맞추고 저어준 후 약한 불에서 2분간 더 익힙니다.

18단계:

불을 끄고 냄비에 뚜껑을 덮은 후 15분간 그대로 두세요.

요리 팁

더욱 진하고 풍부한 우크라이나식 보르쉬를 만들려면 레시피에 나와 있는 것처럼 감자를 깍둑썰기하는 대신 굵은 강판에 갈아 넣으세요. 토마토 대신 좋은 토마토 페이스트를 사용해도 좋습니다.

레몬즙 대신 9% 식초 1큰술을 사용할 수 있습니다. 설탕이 토마토 페이스트, 레몬 또는 식초의 산도를 중화시켜 줍니다.

우크라이나식 붉은 보르쉬는 전통적으로 마늘 소스와 사워크림을 곁들인 팜푸쉬키(도넛)와 함께 제공됩니다. 이것들이 없으면 이 전통 요리의 진정한 맛을 느낄 수 없습니다.

참고: 전통 레시피
수프 레시피