사워크라우트 수프

양배추 절임을 곁들인 정통 슈치는 풍미 가득하고 진한 맛으로, 계절에 상관없이 언제든 몸을 따뜻하게 해주는 러시아 요리입니다. 양배추 절임은 슈치에 독특한 새콤한 맛을 더해, 은은한 육수와 신선한 채소와 어우러져 특별한 풍미를 만들어냅니다. 이 레시피는 풍부한 맛과 간편한 조리법으로 전통적인 러시아 저녁 식사를 즐기고 싶은 분들에게 완벽한 선택입니다.

단계별 레시피

1단계:

냄비에 고기를 넣고 물 3리터를 부어 끓이세요.

2단계:

육수를 버리고 고기를 헹궈주세요.

3단계:

고기를 다시 팬에 넣고 새 물을 부어 끓인 후, 위에 뜬 물을 걷어냅니다.

4단계:

당근과 양파를 각각 하나씩 씻어서 껍질을 벗기고 고기와 함께 냄비에 넣으세요.

5단계:

냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 1시간 30분 동안 익히세요.

6단계:

프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파를 다진 후 중불에서 3분간 볶습니다.

7단계:

남은 당근을 잘게 썰어 볶은 양파에 넣고 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 익혀주세요.

8단계:

양파와 당근에 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 약한 불에서 2분 더 익혀주세요.

9단계:

야채를 팬에서 다른 그릇으로 옮겨 담으세요.

10단계:

프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 사워크라우트와 국물을 넣으세요.

11단계:

김치에 물 200ml를 넣고 저어준 후 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 끓입니다.

12단계:

양파, 당근, 고기를 팬에서 꺼내세요.

13단계:

뼈와 살코기를 분리하세요.

14단계:

감자의 껍질을 벗기고 깍둑썰기하세요.

15단계:

감자를 육수에 넣고 끓이세요.

16단계:

냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 익히세요.

17단계:

익힌 채소와 사워크라우트를 팬에 넣고 저어주세요.

18단계:

고기를 썰어서 수프에 넣으세요.

19단계:

월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불에서 20분 더 익히세요.

20단계:

후추, 소금, 다진 마늘을 넣고 섞어주세요.

요리 팁

더 진한 양배추 수프를 원한다면 지방이 많은 부위의 고기를 사용하고 물은 적게 넣으세요.

양배추 수프는 끓이는 동안 약한 불로 은근히 끓여야 합니다. 뚜껑을 덮었을 때 너무 세게 끓으면 뚜껑을 열어도 됩니다. 하지만 뚜껑을 열면 물이 더 많이 증발한다는 점을 기억하세요.

쉬치는 최소 30~40분 동안 우려낸 후 제공해야 합니다.