고기용 베아르네즈 소스

베아르네즈 소스는 달걀 노른자, 버터, 향긋한 타라곤으로 만든 프랑스 전통 소스입니다. 섬세한 질감과 풍미 있는 허브 향이 고기 요리와 완벽한 조화를 이루며, 프랑스 요리의 세련된 맛과 우아함을 더해줍니다.

단계별 레시피

1단계:

파슬리와 타라곤 잎을 잘게 다지세요. 줄기는 버리지 마세요.

2단계:

샬롯을 반달 모양으로 썰어주세요.

3단계:

냄비에 버터를 녹이세요.

4단계:

버터를 가장 약한 불에서 5~7분간 가끔씩 저어주면서 녹여주세요.

5단계:

별도의 작은 냄비에 다진 양파와 파슬리, 타라곤 줄기를 넣으세요.

6단계:

양파 위에 화이트 와인과 식초를 붓고 후추를 넣으세요.

7단계:

냄비 내용물을 약한 불에서 10분 정도 끓여 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

8단계:

소스를 고운 체에 걸러낸 후 살짝 식히세요.

9단계:

냄비를 약한 불에 올려놓으세요.

10단계:

달걀 노른자를 팬에 넣고 즉시 저어주세요.

11단계:

이어서 바로 팬에 소스를 넣고 계속 저어주세요.

12단계:

달걀 노른자가 소스와 잘 섞이면 팬을 불에서 내리고 녹인 버터를 넣기 시작하세요.

13단계:

소스를 휘젓는 동안 버터를 소스가 담긴 팬에 조금씩 부어주세요.

14단계:

다진 타라곤과 파슬리 잎을 소스에 넣고 소금으로 간을 합니다.

15단계:

잘 섞어서 고기와 함께 내놓으세요.

요리 팁

달걀 노른자는 거품기로 저어주는 것이 더 편리하고 빠릅니다.

버터를 넣을 때는 남은 버터가 팬에 쏟아지지 않도록 주의하세요. 버터가 팬에 들어가면 소스의 부드러움과 농도가 망가지고 맛에도 악영향을 미칠 수 있습니다.

소스는 따뜻하게 제공해야 하므로, 제공하기 직전에 만들거나 필요에 따라 다시 데우세요.

참고: 소스 레시피