고기와 감자를 넣은 타타르 파이, 주르 벨리쉬
레시피의 유래
주르 벨리쉬는 깊은 역사적 뿌리를 가진 전통 타타르 파이로, 타타르 요리의 중요한 부분을 차지합니다. 이름은 "큰 파이"라는 뜻이며, 특별한 날이나 명절에 자주 만들어집니다. 주르 벨리쉬는 수백 년의 역사를 지니고 있으며, 타타르족의 유목 생활 전통의 유산입니다. 타타르 요리에서 파이는 고기, 감자, 다양한 채소와 같이 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들어졌습니다. 타타르족의 유목 생활 방식은 운반과 보관이 용이한 음식의 탄생에 기여했습니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
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버터
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크림
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계란
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베이킹파우더
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소금
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밀가루
충전재
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고기
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감자
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양파
주방용품
- 칼
- 판자
- 볼링
- 국수 방망이
- 팬
- 숟가락 또는 주걱
고기와 감자를 듬뿍 넣어 만든 푸짐하고 맛있는 파이인 주르 벨리쉬(Zur Belish)는 특히 명절에 구울 때 예술 작품처럼 보이기도 합니다. 겉면이 내용물을 익히는 용도로 주로 사용되는 고풍스러운 파이 형태이지만, 속 재료는 따로 담아내고 "뚜껑" 부분은 보통 정교하게 장식됩니다. 이 파이 하나만으로도 훌륭한 한 끼 식사가 될 수 있습니다.
단계별 레시피
1단계:
고기를 작은 큐브 모양으로 잘라 그릇에 담으세요.
2단계:
양파를 잘게 다져 고기에 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하세요.
3단계:
감자를 비슷한 크기의 작은 큐브 모양으로 잘라서 그릇에 넣으세요. 속 재료를 잘 섞어주세요.
4단계:
큰 그릇에 달걀 두 개를 깨뜨려 넣고 소금을 넣어 섞으세요.
5단계:
사워크림을 넣고 저어주세요.
6단계:
베이킹파우더, 따뜻한 버터, 밀가루를 두 번에 나누어 넣고 섞어주세요.
7단계:
반죽을 손으로 주무른 후, 크기가 다른 두 부분으로 나누고, 수건으로 덮어 잠시 그대로 두세요.
8단계:
밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽의 대부분을 너무 얇지 않은 원형으로 밀어 펴세요.
9단계:
깊은 프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을 펼친 후, 모양을 잡도록 충분히 반죽하고 칼로 여분의 반죽을 잘라냅니다.
10단계:
속재료를 넣고 표면을 매끄럽게 한 다음 월계수 잎을 위에 얹으세요.
11단계:
작은 반죽 덩어리를 둥글게 밀어 속을 채운 후, 가장자리를 tightly 꼬집어 붙여줍니다.
12단계:
남은 반죽을 밀어 펴고, 틀을 이용해 장식 모양을 잘라내어 윗면에 붙입니다.
13단계:
파이 중앙에 구멍을 뚫고 반죽 덩어리를 코르크 마개처럼 위에 얹으세요.
14단계:
180도에서 1시간 동안 구우세요.
15단계:
"마개"를 제거하고 구멍에 육수나 물을 부으세요.
16단계:
플러그를 다시 꽂고 파이를 오븐에 다시 넣어 40분 더 구우세요.
17단계:
윗면의 파이 크러스트를 가장자리를 따라 원형으로, 그리고 가로로 잘라낸 후, 마치 냄비에서 덜어내듯 속 재료를 크러스트 조각과 함께 덜어냅니다.
요리 팁
파이에는 지방이 있는 고기를 사용하세요. 양고기, 소고기, 거위고기가 가장 잘 어울리지만, 한 가지 종류의 고기만 사용해도 괜찮습니다. 돼지고기는 전통 타타르 요리에 어울리지 않습니다!
파이를 만들 때 주재료로 사용한 고기의 뼈 육수를 넣는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물에 버터를 녹이고 소금을 넣어도 됩니다.
시골에서는 전통적으로 영상에서처럼 파이를 제공하지만, 요즘에는 많은 사람들이 그냥 조각으로 잘라서 먹습니다. 속 재료의 육즙에 젖은 아랫부분 껍질도 아주 맛있습니다.
