에스파뇰 소스
레시피의 유래
이 브라운 소스는 프랑스 요리의 주요 "기본" 소스 중 하나입니다. 수십 가지 다른 소스의 베이스로 사용되지만, 지나치게 진한 맛 때문에 단독으로 사용되는 경우는 드뭅니다. 이 소스가 "스페인 소스"라고 불리는 정확한 이유는 알려지지 않았지만, 재료는 원조와 약간 다르지만 스페인 요리의 영향을 받은 것으로 추정됩니다.
요리하는 데 필요한 것은 무엇인가요?
재료
-
송아지 육수
-
토마토 퓨레
루(증점제)
-
버터
-
밀가루
야채 믹스
-
양파
-
당근
-
셀러리
허브
-
월계수 잎
-
신선한 타임
-
파슬리 줄기
주방용품
- 칼
- 판자
- 견갑골
- 체가 달린 깔때기
- 국자
프랑스 고급 요리의 기본인 정통 에스파뇰 소스 만드는 법을 배워보세요! 진하고 깊은 풍미의 이 갈색 소스는 향긋한 육수, 볶은 밀가루, 토마토 페이스트, 그리고 향긋한 허브로 만들어집니다. 스테이크, 로스트, 버섯 요리, 채소 스튜와 완벽한 조화를 이룹니다. 이 글에서는 사진과 함께 단계별 레시피를 소개하고, 디글레이징에 사용할 와인 고르는 팁, 재료 대체 방법, 그리고 완벽한 농도를 내는 비법까지 알려드립니다. 파리 최고의 레스토랑에서 맛보는 것처럼 정통 에스파뇰 소스를 만드는 법을 배워보세요!
단계별 레시피
1단계:
당근과 셀러리 줄기는 껍질을 벗기고 중간 크기로 자르고, 양파는 작은 큐브 모양으로 자릅니다.
2단계:
냄비에 버터를 녹이고 채소를 넣으세요. 소금으로 간을 하고 저어주세요.
3단계:
밀가루를 넣고 저어가며 노릇하게 익을 때까지 가끔씩 저어가며 익힙니다.
4단계:
토마토 퓨레와 송아지 육수를 넣고 잘 섞어주세요.
5단계:
파슬리 줄기, 월계수 잎, 타임 가지를 넣으세요.
6단계:
45분 동안 끓이면서 거품기로 가끔씩 저어주세요.
7단계:
깔때기에 체를 대고 부어 깨끗한 국자에 걸러낸 후 30분 더 끓입니다.
8단계:
불에서 내려 소금과 후추를 넣고 잘 섞어주세요.
요리 팁
소스가 타거나 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해, 특히 초기에는 소스를 골고루 저어주세요.
깔때기에 체가 없으면 일반 깊은 체를 사용할 수 있지만 과정이 훨씬 느려집니다.
참고:
소스 레시피
