가자미와 쑥 수프

단계별 레시피

1단계:

멸치 육수 가루 1큰술을 물 1.5리터에 녹여 잘 저은 후 냄비에 붓습니다.

2단계:

무의 껍질을 벗기고 2~3cm 두께로 반으로 썰어 팬에 넣으세요.

3단계:

대파를 링 모양으로 썰어 팬에 넣고 저어준 후 수프를 끓입니다.

4단계:

중불에서 15분간 조리하세요.

5단계:

국물에 트웬디안 된장 1~2큰술을 넣고 저어주세요.

6단계:

작은 가자미 3마리를 깨끗이 씻어 수프에 넣고 다시 끓입니다.

7단계:

신선한 쑥 120g을 넣으세요.

8단계:

수프를 다시 끓인 후 가자미가 완전히 익을 때까지 약불로 끓이세요.

9단계:

취향에 따라 얇게 썬 할라피뇨, 파, 으깬 마늘 두 쪽을 넣어주세요.

10단계:

살살 저어준 후 다시 끓여서 불에서 내리고 서빙하세요.

요리 팁

쑥은 유해 물질이 너무 많이 축적되어 있으므로 도시 지역이나 도로변에서는 채취해서는 안 됩니다. 대신 어린 순을 선택하세요.

가자미를 손질하려면 깨끗이 헹군 후 어두운 면이 위로 오도록 도마 위에 놓고 가위로 꼬리와 지느러미를 잘라냅니다. 머리 양쪽에 V자 모양으로 칼집을 내고 머리를 분리한 다음, 생긴 구멍을 통해 내장을 조심스럽게 꺼냅니다. 이때 쓸개가 으스러지지 않도록 주의해야 합니다. 마지막으로 몸통 가운데를 따라 칼집을 내고 껍질을 벗깁니다.