"슬리브"에 싸서 구운 돼지족발

단계별 레시피

1단계:

정강이뼈를 제거할 때는 한 번에 크게 잘라서 고기와 껍질이 한 덩어리로 붙어 있도록 합니다.

2단계:

고기 일부를 잘라내고 나머지는 그대로 두세요.

3단계:

정강이 바깥쪽을 랩으로 감싸고 두드려 주세요.

4단계:

필름을 제거하고 후추와 소금을 넣으세요.

5단계:

썰어 놓은 고기 조각들을 랩으로 덮고 잘 두드려 주세요.

6단계:

섞은 후 소금과 후추를 넣으세요.

7단계

마늘을 원하는 크기로 썰어주세요. 마늘 껍질과 줄기를 도마 위에 놓고 젤라틴과 마늘 가루의 절반을 뿌려주세요.

8단계:

고기를 껍질 전체 표면에 덮고 젤라틴을 뿌립니다.

9단계:

남은 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

10단계:

고기를 돌돌 말아 실로 묶어 안정적인 모양이 될 때까지 조여줍니다.

11단계:

정강이살을 오븐용 비닐봉지에 넣으세요. 봉지를 묶고 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.

12단계:

오븐에서 170도로 1시간 동안 구우세요.

요리 팁

족발을 고를 때는 큰 것을 고르세요. 뒷다리는 무게가 약 1.5kg 정도 나가고 앞다리보다 부드러워서 고기 손질에 더 적합합니다. 또한 손가락으로 만져보면서 단단한지 확인하는 것도 잊지 마세요. 단단한 고기일수록 신선할 가능성이 높습니다.

고기를 더 부드럽게 하려면 정강이살을 우유에 두어 시간 정도 담가 두세요.

더 바삭한 겉면을 만들려면 오븐에 넣기 전에 겉면을 살짝 태우는 것이 좋습니다.